Fabriquer son activateur bokashi

Comprendre le rôle de l'activateur bokashi

L'activateur bokashi contient des micro-organismes efficaces, souvent désignés par le sigle EM (Effective Microorganisms). Ces micro-organismes sont un mélange d'environ 80 souches de bactéries lactiques, levures et organismes de photosynthèse qui transforment vos déchets organiques par fermentation anaérobie.

Dans la nature, ce type de dégradation se produit spontanément dans les forêts, au niveau du sol forestier. Les EM imitent ce processus naturel et l'optimisent pour obtenir une fermentation rapide et efficace, sans mauvaises odeurs ni putréfaction.

Sans activateur, vos déchets de cuisine entrent en décomposition aérobie classique : ils pourrissent, dégagent des odeurs nauséabondes et attirent les moucherons. Avec l'activateur, ils fermentent dans un environnement acide qui empêche la prolifération des bactéries responsables de la putréfaction.

Les composants essentiels

Un bon activateur se compose de trois éléments : un support, une source de nourriture, et les fameuses bactéries.

Le support

Le support sert de "maison" aux bactéries. Il leur permet d'être stockés et transportés facilement. Le son de blé est le plus couramment utilisé, mais d'autres options fonctionnent aussi bien.

Les supports possibles incluent le son de blé (le plus efficace), le son d'avoine ou d'autres céréales, le marc de café séché, le riz cuit et refroidi, ou encore d'autres céréales cuites.

Le son de blé présente l'avantage d'absorber bien l'humidité tout en restant aéré, ce qui favorise la colonisation par les bactéries.

La source de nourriture

Les bactéries ont besoin de sucres pour se développer et se multiplier. La mélasse de betterave ou de canne est la source idéale. Elle est riche en sucres non raffinés et contient des minéraux qui favorisent l'activité microbienne.

À défaut de mélasse, le sucre roux ou le sucre complet peuvent convenir. Évitez le sucre blanc raffiné qui ne contient plus les éléments nutritifs nécessaires.

Les micro-organismes efficaces

C'est l'ingrédient clé. Les EM se présentent sous forme de solution liquide appelée EM-1 (solution mère). Cette solution contient les souches de bactéries et levures sélectionnées pour leur efficacité dans la fermentation.

L'EM-1 se trouve chez les fournisseurs spécialisés en bokashi ou en agriculture biologique. Comptez environ 12 euros pour 250 ml ou 30 euros pour 1 litre, de quoi produire plusieurs kilos d'activateur.

Important : L'eau utilisée ne doit jamais contenir de chlore. Si vous utilisez l'eau du robinet, laissez-la reposer 24h à l'air libre pour que le chlore s'évapore, sinon il détruira les micro-organismes.

La recette de base avec EM-1

Cette méthode est la plus fiable pour obtenir un activateur bokashi performant. Elle utilise la solution mère EM-1 du commerce.

Ingrédients pour 1 kg d'activateur

Vous aurez besoin de :

• 1 kg de son de blé
• 500 ml d'eau non chlorée
• 30 ml d'EM-1
• 30 ml de mélasse

L'eau ne doit pas contenir de chlore car celui-ci détruit les micro-organismes. Si vous utilisez l'eau du robinet, laissez-la reposer 24 heures à l'air libre dans un récipient ouvert pour que le chlore s'évapore.

Préparation étape par étape

Commencez par faire tiédir l'eau entre 25 et 30°C. L'eau ne doit pas être bouillante, juste tiède au toucher. Une température trop élevée tuerait les micro-organismes.

Versez l'EM-1 dans l'eau tiède et mélangez bien avec une cuillère. Ajoutez ensuite la mélasse et mélangez à nouveau jusqu'à dissolution complète.

Placez le son de blé dans une grande bassine. Versez progressivement le mélange liquide sur le son en pétrissant avec les mains. L'objectif est d'humidifier uniformément le son sans le détremper.

Le test de la bonne humidité : pressez une poignée de son dans votre main. Il doit former une boule qui se défait facilement quand vous la relâchez. Si de l'eau coule entre vos doigts, c'est trop humide. Si le son ne forme pas de boule, c'est trop sec.

La phase de fermentation

Transférez le mélange dans un sac poubelle noir opaque. Tassez bien pour chasser le maximum d'air et fermez le sac hermétiquement avec un nœud serré.

Placez le sac dans un récipient fermé (seau avec couvercle, boîte plastique) et stockez-le dans un endroit chaud et sombre pendant trois semaines minimum. La température idéale se situe entre 20 et 30°C.

Point crucial : n'ouvrez jamais le sac pendant cette période. Toute entrée d'air perturbe le processus anaérobie et peut provoquer des moisissures indésirables.

Vérification et conservation

Après trois semaines, ouvrez le sac. L'activateur doit dégager une odeur de fermentation agréable, légèrement acidulée, rappelant le vinaigre de cidre ou la choucroute. Des moisissures blanches en surface sont normales et même un bon signe.

En revanche, des moisissures noires ou vertes, ou une odeur de pourriture, indiquent que la fermentation a échoué. Dans ce cas, jetez le lot et recommencez en vérifiant l'étanchéité du sac.

L'activateur humide se conserve plusieurs mois dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière. Pour une conservation plus longue (jusqu'à un an), étalez-le sur une surface propre dans un endroit sombre et laissez-le sécher complètement avant de le stocker.

Multiplier à partir d'un sachet du commerce

Si vous avez acheté un composteur bokashi avec un sachet d'activateur, vous pouvez l'utiliser comme starter pour créer votre propre culture.

La méthode de multiplication

Dans un bocal hermétique d'un litre, versez un tiers de support (son de blé, marc de café ou riz cuit). Ajoutez cinq cuillères à soupe de sucre non raffiné (mélasse ou sucre roux) et une cuillère à soupe d'activateur commercial.

Complétez avec de l'eau tiède non chlorée jusqu'aux deux tiers du bocal. Mélangez bien, fermez hermétiquement et laissez fermenter un mois à température ambiante, à l'abri de la lumière.

Après un mois, vous disposez d'une réserve que vous pouvez réalimenter indéfiniment. Chaque fois que vous prélevez du mélange, ajoutez du support frais et un peu de sucre pour maintenir la culture active.

La méthode 100% maison avec lacto-fermentation

Pour une autonomie totale sans acheter d'EM-1, vous pouvez créer vos propres bactéries à partir de légumes lacto-fermentés.

Préparer le jus de lacto-fermentation

La lacto-fermentation est une méthode de conservation qui développe naturellement les bactéries lactiques présentes dans les aliments. C'est le même processus qui produit la choucroute, les cornichons fermentés ou le kimchi.

Préparez une simple choucroute maison : émincez un chou, ajoutez 2% de sel par rapport au poids du chou, tassez dans un bocal et laissez fermenter une semaine à température ambiante. Récupérez ensuite le jus qui s'est formé.

Ce jus est riche en bactéries lactiques, les mêmes qui composent une partie des EM commerciaux.

La recette avec jus lacto-fermenté

Dans un bocal hermétique, mélangez un tiers de support (son, marc de café ou céréales), cinq cuillères à soupe de sucre non raffiné et un tiers de jus de lacto-fermentation. Complétez avec de l'eau non chlorée.

Fermez hermétiquement et laissez fermenter un mois minimum dans un endroit chaud et sombre. Le résultat sera moins concentré qu'avec l'EM-1, mais il fonctionne très bien pour un usage domestique.

Les kits DIY prêts à l'emploi

Pour ceux qui préfèrent simplifier la préparation, des kits contenant tous les ingrédients existent dans le commerce.

Le kit DIY de la Ferme du Moutta contient par exemple 4 kg de son de blé, 250 ml d'EM-1, 250 ml de mélasse et une cuillère doseuse. Comptez environ 23 euros pour produire 4 kg d'activateur, soit de quoi tenir plusieurs années avec un usage domestique normal.

Ces kits sont un bon compromis entre le tout fait (plus cher à long terme) et la fabrication totalement maison (qui demande plus de recherche d'ingrédients).

Dosage et utilisation

Le produit maison s'utilise exactement comme celui du commerce. Pour chaque couche de déchets de 3 à 4 cm dans votre seau bokashi, saupoudrez environ 20 ml (une cuillère à soupe bien pleine).

Quand le seau est plein et avant la fermentation finale, ajoutez une double dose (40 ml) sur la dernière couche pour assurer une bonne colonisation.

Si votre préparation est séchée, utilisez-la telle quelle. Si elle est encore humide, assurez-vous qu'elle n'a pas développé de mauvaises odeurs avant utilisation.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve la préparation maison ?

Humide, elle se conserve plusieurs mois dans un récipient hermétique. Séchée, elle peut tenir jusqu'à un an ou plus à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Peut-on utiliser le jus de bokashi comme activateur ?

Le jus contient des bactéries, mais en concentration insuffisante pour être efficace. Il vaut mieux l'utiliser comme engrais liquide.

Quelle quantité pour un an ?

En moyenne, un foyer de 2-3 personnes utilise environ 1 à 2 kg par an avec un usage régulier du bokashi. Un kit DIY de 4 kg vous assure donc 2 à 4 ans d'autonomie.

Le fait maison est-il aussi efficace que le commercial ?

Oui, à condition de respecter les conditions de fabrication (eau non chlorée, fermentation anaérobie, température adaptée). La recette avec EM-1 donne des résultats identiques.

Ce qu'il faut retenir

Fabriquer son propre activateur est simple et économique. Avec la recette de base utilisant l'EM-1, vous obtenez un produit aussi performant que ceux du commerce pour une fraction du prix. La méthode de multiplication à partir d'un sachet commercial ou la recette 100% maison avec lacto-fermentation vous permettent d'aller encore plus loin dans l'autonomie. Dans tous les cas, les ingrédients sont accessibles et la préparation ne demande qu'un peu de patience pendant les trois semaines de fermentation.