Qu'est-ce que le bokashi ?

Vous cherchez une méthode de compostage adaptée à la vie en appartement, sans odeur et qui accepte tous vos déchets de cuisine — y compris la viande et le poisson ? Le bokashi est probablement la solution qu'il vous faut.

Venue tout droit du Japon, cette technique permet de transformer vos restes alimentaires en un fertilisant ultra-riche grâce à un processus de fermentation unique. Contrairement au compost traditionnel ou au lombricomposteur, le bokashi fonctionne sans vers, sans mouchettes, et surtout sans mauvaises odeurs.

Dans ce guide complet, vous allez découvrir exactement ce qu'est le bokashi, comment fonctionne la fermentation anaérobie, quels déchets vous pouvez y mettre, et comment l'utiliser au quotidien — que vous ayez un jardin, un balcon ou simplement une cuisine en ville.

Le bokashi, c'est quoi exactement ?

Le mot "bokashi" vient du japonais et signifie littéralement "matière organique fermentée". C'est une méthode de compostage qui repose sur la fermentation des déchets de cuisine dans un seau hermétique, grâce à l'action de micro-organismes efficaces (appelés EM).

Définition simple

Contrairement au compostage classique où les déchets se décomposent à l'air libre, le bokashi utilise un processus de fermentation en milieu fermé. Vos épluchures de fruits et légumes, vos restes de pain, riz, pâtes, et même vos déchets de viande et produits laitiers sont transformés en un pré-compost extrêmement nutritif.

Concrètement, un composteur bokashi ressemble à un seau de 15-20 litres équipé d'un couvercle hermétique et d'un robinet en bas pour récupérer le liquide de fermentation.

Ce qui rend cette méthode unique

Le bokashi se distingue des autres méthodes de compostage par plusieurs points :

• Il fonctionne en fermentation anaérobie (sans oxygène)
• Il accepte TOUS les déchets organiques, y compris ceux interdits dans un compost classique
• Il ne produit pas d'odeur nauséabonde
• Il est compact et parfait pour une cuisine ou un balcon
• Le processus ne prend que 2 semaines

Comment fonctionne le bokashi ?

Le secret du bokashi réside dans la fermentation anaérobie — c'est-à-dire une fermentation qui se produit sans oxygène. C'est le même principe que celui utilisé pour fabriquer la choucroute, le kimchi ou les cornichons.

La fermentation anaérobie expliquée simplement

Quand vous fermez hermétiquement votre seau, vous créez un environnement privé d'air. Dans ces conditions, les micro-organismes présents dans l'activateur vont se multiplier et transformer vos déchets en matière organique fermentée.

Ce processus produit une acidification rapide (pH autour de 3,5-4) qui stoppe toute putréfaction. Vos déchets sont "marinés" plutôt que décomposés. Résultat : pas d'odeur de pourriture, pas de vers, pas de mouches.

Le rôle crucial des micro-organismes efficaces (EM)

Les micro-organismes utilisés dans le bokashi sont appelés "EM" pour "Effective Microorganisms". Cette technologie a été développée dans les années 1980 par le Professeur Teruo Higa à l'Université de Ryukyus au Japon.

Ces organismes comprennent principalement :

• Des bactéries lactiques (comme dans les yaourts)
• Des levures (comme dans le pain)
• Des bactéries photosynthétiques

Ensemble, ils travaillent en synergie pour fermenter la matière organique sans la faire pourrir. Ils produisent des acides lactiques qui empêchent le développement des bactéries responsables de la putréfaction.

💡 Bon à savoir : Quand vous ouvrez votre seau, vous sentirez une odeur aigre-douce, un peu comme du vinaigre de cidre. C'est tout à fait normal et signe que la fermentation fonctionne correctement.

Que peut-on mettre dans un composteur bokashi ?

L'un des plus grands avantages de cette méthode est sa capacité à traiter pratiquement tous les déchets de cuisine. C'est d'ailleurs ce qui la distingue le plus du lombricomposteur ou du compost de jardin.

Les déchets acceptés

Fruits et légumes :

• Toutes les épluchures
• Fruits et légumes abîmés ou moisis
• Agrumes (citrons, oranges, pamplemousses) — sans limite
• Oignons, ail, échalotes — en quantité

Féculents et céréales :

• Pain, riz, pâtes — cuits ou crus
• Céréales de petit-déjeuner
• Restes de pizza, quiches

Protéines animales :

• Viande crue ou cuite (volaille, bœuf, porc...)
• Poisson et crustacés
• Produits laitiers (fromage, yaourt, crème)
• Petits os et arêtes
• Coquilles d'œufs

Autres :

• Marc de café et filtres
• Sachets de thé
• Fleurs fanées

Ce qu'il ne faut PAS mettre

Même si le bokashi est très permissif, certains éléments sont à éviter :

• Liquides en grande quantité (soupes, sauces)
• Gros os (ils ne se décomposeront pas)
• Papier et carton (préférez le recyclage)
• Huiles en grande quantité
• Plastiques et emballages

Comparaison avec le lombricomposteur

Le matériel nécessaire

Pour vous lancer, vous aurez besoin de deux éléments essentiels : un seau adapté et de l'activateur. Voyons cela en détail.

Le seau bokashi

Le composteur se compose de :

• Un seau principal de 15 à 20 litres
• Un couvercle hermétique (indispensable pour l'anaérobie)
• Une grille intérieure pour séparer les déchets du liquide
• Un robinet en bas pour récupérer le jus
• Un outil pour tasser

Les modèles les plus populaires sont le Skaza Organko et le Hozelock. Comptez entre 40€ et 70€ pour un seau de qualité.

🎯 Notre conseil : Investissez directement dans un kit avec 2 seaux. Pendant que l'un fermente (2 semaines), vous continuez à remplir l'autre. C'est beaucoup plus pratique au quotidien.

L'activateur : le son de blé fermenté

L'activateur est un mélange de :

• Son de blé ou de riz
• Mélasse (source de sucre pour les micro-organismes)
• Micro-organismes efficaces (EM)

Vous saupoudrez une poignée sur chaque couche de déchets. C'est lui qui apporte les organismes nécessaires au processus.

Coût : Environ 10-15€ le kilo. Un kilo dure 2-3 mois pour un foyer de 2-4 personnes.

Budget total à prévoir

Mode d'emploi : les 5 étapes

Utiliser un composteur bokashi est très simple une fois qu'on a compris le principe. Voici comment procéder.

Étape 1 : Préparer le seau

Commencez par saupoudrer une fine couche d'activateur au fond de votre seau. Cela permet de lancer le processus dès les premiers déchets.

Étape 2 : Ajouter les déchets et l'activateur

Chaque jour (ou tous les 2 jours), versez vos déchets de cuisine dans le seau. L'idéal est de les couper en petits morceaux pour accélérer la fermentation.

Après chaque ajout :

1. Saupoudrez une poignée d'activateur
2. Tassez bien avec l'outil fourni pour chasser l'air
3. Refermez hermétiquement le couvercle

💡 Astuce : Gardez un petit récipient sur votre plan de travail pour collecter vos déchets de la journée. Vous n'ouvrirez le bokashi qu'une fois par jour, ce qui limite l'entrée d'air.

Étape 3 : Récolter le jus régulièrement

Tous les 2-3 jours, ouvrez le robinet pour récupérer le liquide de fermentation. Ce jus est un engrais concentré très précieux.

Important : Ne laissez pas le jus s'accumuler au fond. S'il remonte au niveau des déchets, il peut provoquer de mauvaises odeurs.

Étape 4 : Laisser fermenter 2 semaines

Quand votre seau est plein :

1. Ajoutez une dernière couche d'activateur
2. Fermez hermétiquement
3. Laissez fermenter 2 semaines sans ouvrir

Pendant ce temps, utilisez votre deuxième seau pour continuer à collecter vos restes.

Étape 5 : Utiliser le bokashi fermenté

Après 2 semaines, vos déchets sont transformés. Attention : ils ressemblent encore à leur état d'origine (vous reconnaîtrez vos épluchures), mais ils sont chimiquement transformés et prêts à nourrir le sol.

Le jus de bokashi : un engrais liquide puissant

Le liquide qui s'écoule de votre composteur est un concentré de nutriments. C'est l'un des grands avantages de cette méthode.

Comment l'utiliser pour vos plantes

Ce jus est très acide et concentré. Il doit TOUJOURS être dilué avant utilisation :

• Dilution recommandée : 1 volume de jus pour 100 volumes d'eau (soit 5 ml pour 500 ml d'eau)
• Fréquence : Une fois par semaine maximum
• Application : Arrosez au pied de vos plantes, pas sur les feuilles

Ce liquide dilué est un excellent engrais pour vos plantes d'intérieur, votre potager ou votre jardin.

Autres utilisations pratiques

Le jus non dilué peut aussi servir à :

• Déboucher les canalisations : Son acidité dissout les graisses et les dépôts
• Éliminer les mauvaises odeurs : Dans les poubelles ou les fosses septiques
• Activer un compost classique : Pour accélérer la décomposition

Que faire du bokashi fermenté ?

Après les 2 semaines de fermentation, votre bokashi doit encore "mûrir" au contact de la terre avant d'être utilisable directement par les plantes. Plusieurs options s'offrent à vous selon votre situation.

Enterrer au jardin

C'est la méthode la plus simple si vous avez un jardin. Creusez une tranchée de 20-30 cm de profondeur, versez le contenu de votre seau, et recouvrez de terre. En 2-4 semaines, la vie du sol va transformer cette matière en humus ultra-riche.

Ajouter au compost traditionnel

Vous avez déjà un tas de compost ? Ajoutez votre bokashi fermenté par-dessus et mélangez légèrement. Il servira d'activateur et accélérera la décomposition.

La fabrique à terre (sans jardin)

Vous vivez en appartement ? Créez une "fabrique à terre" :

1. Prenez un grand bac (type bac de rangement)
2. Mettez une couche de terreau au fond
3. Ajoutez votre bokashi fermenté
4. Recouvrez d'une couche de terreau
5. Laissez reposer 4-6 semaines

Vous obtiendrez un terreau maison ultra-fertile pour vos plantes de balcon.

Donner à un voisin jardinier

De plus en plus de particuliers cherchent de la matière organique pour leur potager. Proposez votre bokashi sur des groupes locaux ou des sites comme ShareWaste.

Bokashi, lombricomposteur ou compost classique ?

Pour choisir la méthode adaptée à votre situation, voici un comparatif des trois principales solutions.

En résumé : le bokashi est idéal si vous voulez composter tous vos déchets sans exception. Le lombricomposteur convient pour les déchets végétaux uniquement. Le compost de jardin reste le plus économique si vous avez l'espace.

Les avantages du bokashi

Cette méthode présente de nombreux atouts qui expliquent son succès croissant.

Compact : le composteur ne prend pas plus de place qu'une poubelle classique. Parfait pour les appartements.

Sans odeur : tant que le couvercle reste fermé, aucune odeur ne s'échappe. Vous pouvez le garder dans votre cuisine.

Universel : c'est le seul système qui accepte la viande, le poisson, les produits laitiers, les aliments cuits...

Rapide : là où un compost traditionnel prend 6 à 12 mois, le bokashi est prêt en 2 semaines.

Double production : vous obtenez à la fois un pré-compost solide ET un engrais liquide.

Les inconvénients à connaître

Soyons honnêtes : cette méthode n'est pas parfaite.

Le coût de l'activateur : comptez environ 50-60€ par an, contrairement au compostage classique qui est gratuit. Vous pouvez fabriquer votre propre activateur, mais cela demande un peu de préparation.

Il faut un débouché : le bokashi fermenté doit être enterré ou mélangé à de la terre. Si vous n'avez vraiment aucun accès à un espace extérieur (même un bac sur le balcon), cela peut être contraignant.

Deux seaux recommandés : pour un usage fluide, il est préférable d'avoir 2 seaux, ce qui double l'investissement initial.

Un minimum de rigueur : il faut penser à ajouter l'activateur, tasser, et vider le jus régulièrement.

Questions fréquentes

Voici les réponses aux interrogations les plus courantes sur cette méthode de compostage.

Le bokashi sent-il mauvais ?

Non, un bokashi bien géré ne sent pas mauvais. À l'ouverture, vous sentirez une odeur aigre-douce caractéristique — un peu comme du vinaigre. Ce n'est pas une odeur de pourriture. Si ça sent vraiment mauvais, c'est le signe d'un problème : manque d'activateur ou couvercle mal fermé.

Peut-on faire du bokashi en appartement ?

Absolument ! C'est justement conçu pour ça. Son format compact et l'absence d'odeur en font la solution idéale. La seule question est : que faire du produit fermenté ? La fabrique à terre en bac fonctionne très bien sur un balcon.

Où acheter un composteur bokashi ?

Vous en trouverez en jardineries (Truffaut, Gamm Vert...), sur Amazon, dans les magasins bio (Biocoop...) ou sur les sites spécialisés. Prix : de 40€ pour un seau simple à 120€ pour un kit complet.

Peut-on fabriquer son activateur maison ?

Oui, avec du son de blé, de la mélasse et une souche d'EM. Le processus prend environ 2 semaines. C'est économique mais demande de l'anticipation.

Combien de temps peut-on conserver le bokashi fermenté ?

Vous pouvez le garder dans son seau fermé pendant plusieurs semaines sans problème. L'acidité empêche toute dégradation. Cependant, utilisez-le dans les 1-2 mois pour bénéficier de tous ses nutriments.

Le bokashi est-il fait pour vous ?

Cette méthode de compostage est particulièrement adaptée si vous :

• Vivez en appartement ou avez peu d'espace
• Voulez composter la viande, le poisson et les produits laitiers
• Cherchez une solution rapide et sans odeur
• Avez un petit jardin, un balcon ou accès à un espace vert

Le seul vrai frein est le coût récurrent de l'activateur (~55€/an) et la nécessité de trouver un débouché pour le produit fermenté.