L'un des grands atouts du composteur bokashi, c'est sa polyvalence exceptionnelle. Contrairement au compost traditionnel ou au lombricomposteur, le bokashi fonctionne par fermentation anaérobie et accepte des déchets habituellement problématiques : viande, poisson, produits laitiers, agrumes... Découvrez la liste complète de ce que vous pouvez (et ne pouvez pas) mettre dans votre seau.
Les déchets autorisés : la bonne nouvelle
Le bokashi est remarquablement permissif. La règle générale est simple : si c'est organique et comestible (ou l'a été), ça passe. Voici le détail par catégorie.
Fruits et légumes
C'est la base de tout composteur, et le bokashi n'échappe pas à la règle. Vous pouvez y mettre :
- Épluchures de tous types (pommes de terre, carottes, concombres...)
- Fruits abîmés ou trop mûrs
- Restes de salades et crudités
- Légumes cuits (vapeur, poêlés, gratinés...)
- Trognons de pommes, queues de cerises
- Peaux de banane, de kiwi, d'avocat
Contrairement au lombricomposteur où ces aliments sont proscrits, le bokashi les accepte sans souci. L'acidité des agrumes et les composés soufrés de l'ail ne perturbent pas la fermentation lactique.
Viande et poisson : la grande différence
C'est ici que le bokashi se distingue vraiment. Le composteur bokashi est le seul système domestique qui accepte les protéines animales sans générer d'odeurs nauséabondes ni attirer les nuisibles.
Vous pouvez ajouter :
- Viande crue ou cuite (bœuf, poulet, porc, agneau...)
- Poisson et fruits de mer
- Petits os et arêtes (os de poulet, arêtes de poisson)
- Charcuterie et restes de repas
- Peau et gras de viande
Cette capacité à traiter les protéines animales représente un avantage considérable pour réduire le volume de votre poubelle, surtout si votre foyer consomme régulièrement de la viande ou du poisson.
Produits laitiers
Autre catégorie habituellement interdite dans le compost classique, les produits laitiers trouvent leur place dans le bokashi :
- Restes de yaourt, fromage blanc
- Croûtes de fromage
- Beurre périmé
- Crème fraîche
Attention : le lait liquide en grande quantité est à éviter (voir section "interdits").
Féculents et céréales
Pain, pâtes, riz... tous les restes de féculents sont les bienvenus :
- Pain rassis, croûtons, biscottes
- Restes de pâtes, riz, semoule
- Céréales du petit-déjeuner
- Gâteaux et pâtisseries
- Farine périmée
Autres déchets acceptés
- Marc de café et filtres en papier
- Sachets de thé (retirez l'agrafe si présente)
- Coquilles d'œufs (écrasées pour un meilleur résultat)
- Fleurs fanées et petites plantes d'intérieur
- Mouchoirs et essuie-tout en petite quantité
- Coquilles de noix et noisettes (concassées)
| Catégorie | Exemples | Quantité |
|---|---|---|
| Fruits & légumes | Épluchures, restes, agrumes, oignons | À volonté |
| Viande & poisson | Cru ou cuit, petits os, arêtes | À volonté |
| Produits laitiers | Yaourt, fromage, beurre | Modérée |
| Féculents | Pain, pâtes, riz, gâteaux | À volonté |
| Œufs | Coquilles écrasées, restes d'omelette | À volonté |
| Café & thé | Marc, filtres, sachets | À volonté |
Ce qu'il ne faut PAS mettre
Malgré sa grande polyvalence, le bokashi a ses limites. Certains déchets peuvent compromettre la fermentation ou endommager votre composteur.
Les liquides : l'ennemi n°1
C'est la règle la plus importante à retenir : pas de liquides dans le bokashi. Les fluides noient les micro-organismes efficaces et empêchent la fermentation anaérobie de se faire correctement.
Sont donc interdits :
- Huile de friture, huile d'olive usagée
- Sauces liquides (vinaigrette, sauce soja...)
- Lait en quantité (quelques cuillères de yaourt = OK)
- Jus de fruits, soupes, bouillons
- Vinaigre pur
- Eau en général
Conseil : égouttez bien vos déchets avant de les ajouter au seau. Si votre salade est pleine de vinaigrette, rincez-la rapidement à l'eau avant de la composter.
Os volumineux
Si les petits os de poulet et les arêtes de poisson sont acceptés, les gros os (bœuf, porc, gigot d'agneau) doivent être évités. Ils ne se décomposeront pas pendant la fermentation et prendront une place inutile dans votre seau.
Cendres de bois
Surprise pour certains : les cendres de cheminée ou de barbecue sont à bannir du bokashi. Pourquoi ? Le pH des cendres est très élevé (10 à 13), ce qui neutralise l'acide lactique produit pendant la fermentation et bloque le processus.
Aliments moisis ou pourris
Un déchet légèrement flétri ou abîmé ? Pas de problème. Mais les aliments déjà moisis ou en décomposition avancée sont à exclure. Les mauvaises bactéries et champignons présents pourraient prendre le dessus sur les micro-organismes efficaces de l'activateur.
Si votre bokashi dégage une odeur forte de pourriture (et non l'odeur aigre-douce normale), c'est probablement qu'un aliment moisi a perturbé la fermentation. Dans ce cas, ajoutez une dose supplémentaire d'activateur.
Matières non organiques
Cela semble évident, mais rappelons-le : le bokashi ne fait pas de miracles avec :
- Plastique, même biodégradable
- Verre et métal
- Papier et carton en grande quantité
- Capsules de café en aluminium
Autres interdits
- Excréments d'animaux (litière de chat, crottes de chien)
- Médicaments (rapportez-les en pharmacie)
- Produits chimiques (peinture, solvants)
- Plantes malades (risque de propager les pathogènes)
Astuces pour une fermentation optimale
Au-delà de la simple liste des déchets autorisés, quelques bonnes pratiques vous aideront à obtenir les meilleurs résultats.
Coupez en petits morceaux
C'est le conseil le plus important : plus les morceaux sont petits, plus la fermentation est efficace. Visez des morceaux de 2 à 5 cm. La surface de contact avec l'activateur sera plus grande, et le processus sera plus rapide.
Pas besoin de sortir le robot mixeur ! Un simple découpage grossier au couteau suffit. L'idée est d'éviter les gros morceaux entiers (pomme entière, demi-avocat...).
Tassez bien après chaque ajout
La fermentation bokashi est anaérobie (sans oxygène). Tasser les déchets élimine les poches d'air et favorise le processus. Utilisez l'outil fourni avec votre composteur ou une simple cuillère à soupe.
Variez les types de déchets
Un mélange équilibré donne de meilleurs résultats qu'un seau rempli uniquement d'épluchures d'oranges. Combinez si possible 3 types de déchets différents : végétaux, féculents, protéines...
N'oubliez pas l'activateur
Saupoudrez une cuillère à soupe d'activateur (son de bokashi) après chaque ajout de déchets. C'est lui qui apporte les micro-organismes efficaces nécessaires à la fermentation. Sans activateur, pas de bokashi !
L'activateur bokashi
Découvrez notre guide complet sur l'activateur : fabrication maison, dosages et alternatives.
Questions fréquentes
Peut-on mettre de la viande dans le bokashi ?
Oui, c'est l'un des grands avantages du bokashi ! Viande crue ou cuite, poulet, bœuf, porc... tout passe. Coupez simplement en petits morceaux pour accélérer la fermentation.
Les agrumes sont-ils acceptés dans le bokashi ?
Absolument. Contrairement au lombricomposteur, le bokashi accepte sans problème les épluchures d'orange, citron, pamplemousse et autres agrumes. Leur acidité ne perturbe pas la fermentation lactique.
Peut-on mettre des aliments moisis dans le bokashi ?
Non, évitez les aliments déjà moisis ou pourris. Les mauvaises bactéries présentes pourraient perturber l'équilibre de la fermentation et créer des odeurs désagréables.
Pourquoi ne pas mettre de liquides dans le bokashi ?
Les liquides (huile, sauces, lait, eau) noient les micro-organismes et empêchent la fermentation anaérobie de se faire correctement. Égouttez bien vos déchets avant de les ajouter.
Quelle taille doivent avoir les morceaux ?
Idéalement 2 à 5 cm. Plus les morceaux sont petits, plus la surface de contact avec l'activateur est grande et plus la fermentation est rapide et efficace.
Puis-je mettre des restes de repas cuisinés ?
Oui, les plats cuisinés sont parfaitement acceptés : gratins, ragoûts, pâtes en sauce (bien égouttées), restes de pizza... Le bokashi n'est pas difficile sur ce point.
Le mode d'emploi complet
Maintenant que vous savez quoi mettre, découvrez comment utiliser votre bokashi au quotidien.